La Tiella di Gaeta  è semplicemente una torta salata composta da due dischi di pasta sfoglia, simili a quelli di una pizza che vengono uniti schiacciandoli con le dita, che custodiscono un ripieno preparato con ingredienti di mare o terra. La Tiella perfetta deve avere un aspetto dorato e va mangiata preferibilmente non calda ma dopo un pò di riposo della massa.

Si racconta che Ferdinando IV di Borbone fosse rimasto innamorato della Tiella di Gaeta, anzi qualcuno sostiene che sia stato proprio lui l'inventore.

Pare che il sovrano nei suoi ripetuti soggiorni a Gaeta si confondesse con gli abitanti e che stupito dall'abilità con la quale le massaie preparavano la pizza elaborò il doppio strato di pasta con il ripieno di pesce o verdura, la tiella.

Dopo la caduta del regno Borbonico nel 1860 divenne il pasto simbolo degli emigranti che lasciarono Gaeta alla ricerca di un lavoro.

Qualsiasi sia la sua origine è diventato uno dei prodotti tipici di Gaeta.

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Di seguito potete trovare la ricetta e tutti gli ingredienti della Tiella di Gaeta:

• 500 g di farina
• 20 g di lievito naturale
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 200 ml di acqua tiepida
• Sale

Per ciò che riguarda il ripieno la classica prevede l'utilizzo di polpi e olive di Gaeta ma nel tempo si sono utilizzati diversi ingredienti di mare e terra. La ricetta con i polpi prevede :

• 1 kg di polpi
• 100 g di olive di Gaeta snocciolate
• 100 g di pomodori pelati
• Prezzemolo
• Peperoncino

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• Per prima cosa si dovrà mettere il lievito con sale e olio in una ciotola con acqua tiepida e far riposare alcuni minuti,
• Successivamente si aggiunge la farina un po’ per volta ed mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Si lascia riposare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 40 minuti.
• Una volta lievitato l'impasto si divide in due dischi di un centimetro di spessore, uno per la base e l’altro per la copertura
• Si stende il primo disco e lo si dispone su una teglia di diametro 32cm precedentemente unta con olio;
• Si versa poi il ripieno di polpi cucinato in precedenza e lo si copre con il secondo disco;
• Si chiude il bordo con la pressione delle dita e si formano le cosiddette “pizzoccole”, ovvero i tipici bordi ondulati per tutto il perimetro della tiella. Con una forchetta si faranno dei buchi sulla superficie e si spalma con una mano o con un pennello olio;
• Si inforna a 180° per circa 30 minuti a forno no ventilato

Non ci resta che augurarvi buon appetito e mi raccomando se volete conoscere al meglio Gaeta potete cliccare qui e leggere la nostra utile guida su questo magnifico borgo pontino.